花蓮葉

    一般俗稱「酸性食物」與「鹼性食物」不易使大眾理解且易混淆，若以「致酸性食物」和「致鹼性食物」來表示會更清楚易懂些。

    食物「致酸鹼性」與食物本身「酸鹼味」「化學酸鹼性、酸鹼度」並不相干。所以食物的致酸鹼性並不能憑口感分別，不能靠舌頭品嚐其酸澀味的味覺來判定，也非按理化特性以石蕊試紙測試的顏色來判定。

    而是以食物經過消化吸收在體內代謝之後的結果來判定。更近一步的科學方法是以食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定食物的酸鹼性。與食物的酸鹼性有密切關係的礦物質有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，進入人體消化之後，人體就呈現鹼性，為鹼性元素，後三種磷、氯、硫則是酸性元素。

    西崎弘太郎博士的測定報告，從一百公克的食品燃燒得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和 ，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度，其做成「食物致酸鹼度表」可為參考，但編者對其方法及結果部分存疑。

    平日飲食之經驗中酸梅、檸檬、橘子、醋 等皆屬酸性，以試紙測之亦屬酸性，但食物致酸鹼分類卻說檸檬、橘子、蘋果為致鹼性食物。若不明白其原理常以訛傳訛，有時相互矛盾，以致眾說紛紜。

    大部份動物性食物，屬致酸性食物。如魚、肉、貝類，因含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度較高之故。還有大多數穀類、部份堅果類、也屬於致酸性食物，但其為人類主要能量來源。

    多數蔬菜類、水果類、海藻類屬致鹼性，蔬果乃是極佳的體內調節劑，健康的保護者，所以自古以來人們飯食中常並食蔬果來調節中和以獲得健康。

葉綸 編撰